Receita de Cupcake de Baunilha com Mirtilo - Na Cozinha com a Sofia

Quando decidi fazer esta produção de pic nic de férias, resolvi que tudo deveria ser simples e DIY. Pensando nisso, decidi também eu mesma fazer os cupcakes e os bolinhos de pote. Eu não sou confeiteira, mas adoro me aventurar na cozinha quando tenho tempo (especialmente nos doces). Esta receita de cupcake de baunilha é super fácil, e você pode fazer  com gotas de chocolate, mirtilo, ou testar outras variações. Para completar, uma cobertura divina de cream cheese. 

Ficou tão bom, mas tão bom, que quero dividir a receita com vocês. E mais do que isso: vou mostrar como faz em um vídeo que gravei com a fofa da Sofia (a filha da Juliana da Tom & Sophie), que adora mirtilo e foi a inspiração para este bolinho. Quer ver? Aperta o play e depois me conta lá no Youtube como ficou!

Cupcakes de baunilha com Mirtilo

Ingredientes:

• 1 1/4 xícaras de farinha de trigo

• 1 1/4 colheres de chá de fermento

• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1/2 colher de chá de sal

• 2 ovos

• 3/4 xícaras de açúcar

• 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

• 1/2 xícara de óleo de canola

• 1/2 xícara de buttermilk (1/2 xícara de leite + ½ colher de chá de vinagre ou suco de limão e deixar descansar por ao menos 5 minutos)

• 1 caixa de Mirtilo

 Modo de fazer:

* Aquecer o forno a 170^o C;

* Em uma vasilha média misturar a farinha, fermento, bicarbonato e sal. Deixar a mistura separada;

* Bata os ovos na batedeira por 20 segundos. Adicione o açúcar e bata em velocidade média por cerca de 30 segundos. Adicione a baunilha e o óleo; 

*  Reduza a velocidade e adicione metade da mistura de farinha. Adicione metade do buttermilk, depois a outra metade da farinha, e por fim o restante do buttermilk. Bater até incorporar todos os ingredientes. 

* A massa ficará um pouco líquida, mas não se assuste. Encha 2/3 das formas de cupcake (uso uma colher de sorvete para ficarem todos do mesmo tamanho);

* Colocar 3 a 4 mirtilos dentro de cada cupcake antes de levar ao forno;

* Assar os cupcakes por cerca de 15 minutos, ou até ficarem levemente dourados;

* Deixe na forma por 2 minutos e depois retire, colocando em um local para esfriar. 

Cobertura de Cream Cheese

Ingredientes:

• 250 gramas de Cream Cheese

• 125 gramas de Manteiga

• 1 colher de sopa de Extrato de Baunilha

• 2 xícaras de chá de Açúcar de Confeiteiro peneirado

 Modo de fazer:

* Bata todos os ingredientes juntos até que a mistura fique esbranquiçada e fofa.

DICA: Se tiver muito quente no dia do preparo, deixe na geladeira depois de pronta e na hora de usar bata mais um pouco.

Fotos: Delicado Amor